饲料卫生与安全是指饲料在转化为畜产品的过程中对动物的健康、正常生长、生态环境的可持续发展，人类生活等环节不产生负面影响等特性的概括。饲料在生产经营和饲喂畜禽过程中因不同原因受到污染，产生了不卫生或不安全的饲料，这种饲料中的有毒有害物质会通过生物链进入畜禽体内被富积在畜产品中，而后通过食物链进入人体，在人体内蓄积并造成直接危害。饲料卫生与安全维护迫在眉睫，应当加强饲料卫生安全管理，提高饲料卫生安全的监控，保证畜产品的品质和人类的健康。
1 影响饲料卫生与安全的因素
1.1 饲料原料
饲料中存在各种抗营养因子，如蛋白酶抑制因子、碳水化合物抑制因子、拮抗维生素作用因子、刺激动物免疫系统作用因子等，干扰饲料中养分的消化、吸收和利用，阻碍养分和消化酶扩散，导致生长速度和饲料消化率下降。此外，虽然近几年来我国的畜禽养殖业朝着规模化、集约化方向发展，但散养畜禽的数量仍然很多，饲料生产厂家和动物养殖单位出于对经济效益方面的考虑，千方百计寻找新的廉价饲料原料，但这些原料来源复杂，质量参差不齐，特别是安全质量得不到保证，严重影响到饲料卫生与安全问题。
畜禽产品中的农药残留主要来自饲料中的农药残 留的转移，在稳定情况下，饲料中的浓度水平与畜禽产品中的残留水平具有相关性。一般来讲，植物性食物中外皮、沙壳、根茎部的农药残留量比可食部分高。然而畜禽的饲料不像食品一样需作脱皮、清洗处理，有些甚至就直接使用粮食作物的皮、壳、根等废弃部分。其农药残留相对较高，所以如果饲料中存在农药残留，将会直接影响到畜禽的产品质量。除部分经粪、尿和乳汁排出外，主要蓄积于脂肪组织，其次为 肝、肾、脾及脑组织。有机氢杀虫剂对动物的急性毒性属于中等毒性，在饥饿、疾病造成动物体重下降时，脂肪中的农药可被动员出来，产生毒性作用，它可以通过血脑屏障侵入大脑和通过胎盘传递给胚胎，损害中枢神经系统的运动中枢、小脑、脑干和肝、肾、生殖系统。
1.2 自然环境
饲料在饲喂畜禽之前会受到多方面的污染，其中最重要的是环境、有害物质和有害化学物质的污染。现代工农业生产中化学物质的广泛和大量使用，在给社会带来巨大经济效益的同时也污染了环境，并给人类带来了危害。饲料中的有害微生物主要是霉菌和细菌等。饲料中霉菌在生长过程中产生的代谢产物叫霉菌毒素，在诸多霉菌毒素中以黄曲霉毒素最为常见，毒性也最强。黄曲霉毒素主要是对动物肝脏的伤害，它可导致肝功能下降，降低产蛋率，并使动物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。黄曲霉毒素也是极强的致癌物质，世界卫生组织证明，在非洲和亚洲肝癌的高发与黄曲霉毒素污染食物有关。
饲料在生产、加工、贮藏与运输等过程中，易被环境中有毒有害物质所污染，如工业产生的废水、废液、废渣，不合理使用农药、化肥，以及环境中的有害菌与致病菌等，时刻都在威胁饲料的卫生与安全。因此，从现实状况来看，环境因素的危害程度比饲料本身的有害程度更为严重，其中以农药、重金属和贮藏期霉菌繁殖产生毒素污染更为突出。
饲料在生产、加工、贮藏与运输等过程中，易被环境中有毒有害物质所污染，如工业产生的废水、废液、废渣，不合理使用农药、化肥，以及环境中的有害菌与致病菌等，时刻都在威胁饲料的卫生与安全。因此，从现实状况来看，环境因素的危害程度比饲料本身的有害程度更为严重，其中以农药、重金属和贮藏期霉菌繁殖产生毒素污染更为突出。
1.3 人为作用
在饲料生产的各个环节，离不开人类活动的参与干涉。由于人为作用造成的饲料卫生安全事件时 常发生，如不合理的施肥、杀虫、加工、贮藏等，均可导致饲料成分及质量的改变，从而影响饲料的营养价值和安全性，引起动物机体的机能或器质性病理变化，发生中毒性疾病。
近年来，饲料添加剂的广泛运用改善了饲料品质，提高饲料报酬，提高畜产品品质，但配比不当、添加过量，无标准使用等会产生严重的后果。抗生素虽可以促进动物生长和提高动物对饲料的利用率，但长期超剂量的使用抗生素添加剂，会使动物体内细菌产生耐药性，出现了抗生素无法控制体内细菌感染的情况。为此，有些国家禁止或限制饲料中使用人畜共用的抗生素。此外，虽然有些抗生素如青霉素、磺胺类药物使用量很少，但也会使部分人群发生过敏反应。
科学合理地使用加工设备和控制好加工工艺参数，能破坏饲料中的有毒有害物质，减少营养物质的损失，提高饲料品质。反之，则饲料品质下降，卫生与安全问题受到影响。饲料原料在粉碎、输送、混合、制粒、膨化等特殊的加工过程中，氨基酸、维生素等有机物会发生降解，矿物元素之间由于氧化还原反应等形成了一系列复杂的化合物，一方面降低了饲料中有效成分的效价，另一方面又产生了有害物质的污染。此外，饲料生产过程中的混杂污染也是影响饲料卫生与安全的一个重要因素。
2 保证饲料卫生与安全的措施
2.1完善法律法规
针对当前饲料生产行业，应着手制定并颁发动物性食品安全法规，并责成有关部门抓紧运作，充分发挥职能部门的监督作用，在有法可依的基础上，建立相关部门严厉打击违法行为，建立动物性食品安全工作程序。对于违禁药品的添加实行严密监督，对违法人员给予严厉的法律制裁。
2.2加强监督检测
饲料中的违禁药物对于畜禽产品质量有很大影响，对人类的身体健康有直接危害。各级监督部门应完善检测机构，建立各级的监督检验网络，对饲料及原料进行质量监管。饲料生产企业也应加强成品及原料的自查机制，不能为降低成本而放松原料质量检测与控制。
2.3新型饲料添加剂的研究与开发
目前，动物产品的安全性受到广泛的重视，绿色饲养已被提到议事日程。政府必须加以正确的引导和宣传，鼓励企业研究开发无污染、无公害、无残留的新型饲料添加剂，生产新一代安全高效、质优价廉的药物饲料添加剂替代品，从根本上杜绝违禁药品的使用，切实保证饲料的卫生与安全。
2.4提高饲料加工的管理与工艺
在饲料加工的过程中，应加强生产过程中各种工艺指标的检测与监控，如饲料原料的除杂、原料 水分控制、饲料加工中调质器的温度、水蒸汽的质 量、冷却器结构、冷却温度以及输送管道的长度等都会影响饲料中的含水量，从而影响饲料霉变的程度。
3 结语
饲料卫生与安全的维护十分重要，它不仅关系到畜牧业的正常发展，还与人类自身的健康密切相关，必须引起全社会的高度重视。而随着我国畜牧饲料行业的飞速发展，人民生活水平的不断提高，人们对动物源性产品的需求将日益增加，对动物源性食品的安全也日渐关注。保证饲料畜产品的卫生与安全，加强饲料卫生与安全的管理已经刻不容缓。
