一、营养水平与饲料利用率
营养水平是指动物每天摄入营养物质的多少,常表示为相当于维持需要的倍数。营养水平直接影响饲料的利用率。随着营养水平的提高,每千克增重耗料减少(饲料报酬提高),当营养水平高到一定程度,每千克增重饲料消耗开始上升(饲料报酬下降)。对于幼龄生长动物,增重以蛋白质沉积为主，机体水分占的比例也较大(70%左右)；而随着年龄的增长,脂肪的比例明显上升，机体水分含量减少(50%左右)。因此,动物愈小,饲料报酬愈高。动物体重越大和饲养时间愈长,维持占总营养需要的比例愈大,饲料报酬也愈低。所以生长肥育动物,全期都采用充足的饲养,有利于获取最大日增重和最佳饲料报酬。但在生长后期,为避免胴体过肥而适当限食,以降低日增重，减少脂肪沉积。由于每千克脂肪所含能量相当于每千克瘦肉的五倍以上,脂肪沉积增加,饲料报酬也就下降。
显然，每千克增重耗料或每千克饲料增重在经济上有其重要的意义，但它不能说明各种营养物质及能量被利用的程度。营养物质及能量的利用效率的高低与每千克饲料增重的多少呈高度正相关，但意义有所不同。主要涉及增重的内容，如增重内容以脂肪为主，能量利用效率不一定低，但每千克饲料增重就比以沉积瘦肉为主少得多。
二、生长肥育的能量利用效率
动物生长肥育过程中对能量的利用,主要用于维持机体的生命活动和体脂、体蛋白质的合成。维持的能量来自体内营养物质氧化分解释放的能量(热),而体脂、体蛋白质的合成却是一个耗能的过程。从理论上推算, 机体合成体脂的效率是65-95%,合成体蛋白质的效率是80-90%。差异主要来自合成的原料。
但是在实际生产中,饲料营养物质所含能量转化成体脂、体蛋白质的效率却低于理论推算值。究其原因在于机体吸收饲料营养物质转变成体脂、体蛋白质的过程中还要经过一些周折。例如,吸收氨基酸的比例与将合成的体蛋白质氨基酸模式不一致,一些氨基酸(非必需氨基酸)需经过降解和再合成的耗能过程。表17-15是牛、猪和家禽各种能量(DE、ME、NE)在不同生理状况下的转化效率(利用率)的平均值。猪与禽消化能转化为代谢能的效率几乎相同,高于牛羊。
表17-15 牛、猪、家禽ME转化为NE的效率(K)
三、生长肥育的蛋白质利用效率
氨基酸的含量、比例、可利用性对蛋白质利用率有影响。对于生长、肥育动物,除蛋白质品质外,年龄、蛋白质的食入量也影响蛋白质的利用效率。与能量的利用类似，随着年龄的增长,相对生长速度下降,用于维持所需的蛋白质比例增大,用于生长肥育的比例减少,利用率也就降低。例如，生长猪从20-100Kg,NPU从55%下降到40%左右。我国猪饲养标准建议,在正常饲粮的粗蛋白质水平范围内，生长肥育猪对蛋白质的利用效率用如下公式推算:
Y=22.67-0.56X+0.009X2
式中Y为沉积氮(g),X是食入氮(g)。由沉积氮和食入氮可计算食入蛋白质的利用效率。20-100kg体重,蛋白质的利用效率从42%降至35%,比国外报道的资料低。究其原因主要是饲料及蛋白质质量问题。饲粮粗纤维每增加1%,蛋白质的消化率大约下降1.0-1.5%。
随着蛋白质摄入量的增加,蛋白质的利用效率也下降,特别是在食入量较大的情况下。
对于反刍动物,由于瘤胃微生物的作用,对优质的饲料蛋白质,利用率比单胃动物低；对质量差的饲料蛋白质和非蛋白氮（NPN）,却能大大提高其利用率。反刍动物蛋白质用于生长肥育的平均效率(NPU)为40%(45-35%)左右。但同样随年龄、体重的增加而降低。
肉鸡生长很快,对蛋白质的利用效率较高。用于维持和生长的效率差异不大,平均为60%左右。
总的来说,蛋白质的利用效率很大程度上取决于蛋白质的品质。相比较而言,生长肥育的蛋白质利用效率比维持和泌乳低,高于妊娠。
