挥发性盐基氮的测定(新鲜度)
原理简介:蛋白质分解时，氨基酸脱胺基生成氨，氨基酸脱羧基生成胺，氨与胺(挥发性的胺)在碱液(氧化镁)中被蒸发出来，用硼酸吸收，用标准盐酸反滴定，测出其含量。
1试剂与溶液
1.1氧化镁溶液 10g/L：称取1.0g氧化镁，加100mL水，摇匀成混悬液。
2.步 骤
称取10g样品于250ml具塞三角瓶内，加入100.0ml水，振荡30min，过滤，取虑液10.00ml，加氧化镁溶液(10g/L)10ml，迅速盖塞，并加水防漏气，按粗蛋白蒸馏操作，用盐酸标准溶液(0.01mol/L)滴定。
3.计算：
挥发性盐基氮(VBN)(mg/100g)按下式计算
VBN(mg/100g)={ [C(V-V0)*14]/m*(10/100)}*100
实例:鱼粉样品8.6706g，VHCl=0.0200mol/L V=3.93ml V0=0.15ml
VBN={[0.0200*14* (3.93-0.15)]/8.6706*(10/100)}*100=122.1mg/100g
应用：
新鲜度好的鱼粉VBN<100mg/100g(40-80 mg/100g)
新鲜度差的鱼粉VBN>150mg/100g(180-350 mg/100g)
乳猪料鱼粉VBN<100mg/100g
注：测试样中的非蛋白氮含量可参考此法：碱用NaOH
